Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами

Ингредиенты

филе семги	120 г
масло с ароматом белого трюфеля	0,5 ч.л.
помидоры черри	2 шт.
побег шнитт-лука	1 шт.
соль
стебель спаржи	1 шт.
сметана	2 ч.л.
красная икра	2 ч.л.
перепелиные яйца	2 шт.
лимонный сок
сливочное масло	40 г
сливки 20% жирности	1 ч.л.
хрустящий хлебец	1 шт.
небольшая горсть листьев рукколы

Время приготовления: 20 минут

Способ приготовления

Игредиенты для заправки:

• 2 ч. л. красной икры
• 2 перепелиных яйца
• сок лимонный
• масло сливочное – 40 г
• 1 ч. л. сливок жирностью 20%
• 1 хрустящий хлебец
• небольшая горсть листьев рукколы

Игредиенты для украшения:

• 0, 5 ч.л. масла с ароматом белого трюфеля
• 2 помидора черри
• 1 побег шнитт-лука
• 1 стебель спаржи
• 2 ч. л. сметаны
• соль

1. Семгу очень тонко нарезаем ломтиками, слегка приправляем солью и перцем, выкладываем в один слой на противень и подрумяниваем 1 минуту в духовке при 180ºС.

2. Из перепелиных яиц приготавливаем глазунью.

3. Для приготовления заправки кипятим 50 мл воды, постоянно взбивая венчиком, добавляем сливочное масло, лимонный сок, сливки и трюфельное масло, приправляем.

4. Ломтики семги выкладываем на сервировочное блюдо, поливаем заправкой. Рукколу выкладываем в центр тарелки на ломтики рыбы. Сверху на рукколу кладем хрустящий хлебец, затем глазунью. На "глазки" глазуньи следует положить по 1 чайной ложке сметаны и икры.

5. Украшаем обжаренной в сливочном масле спаржей, помидорами черри и шнитт-луком.

Приятного аппетита!